Ruibarbo Mikoot

El Ruibarbo de cuello Mikoot (Rheum x hybridum) es una variedad de Ruibarbo de Jardín generosa, particularmente productiva y temprana, confiable y fácil de cultivar. Produce tallos verdes teñidos de rojo en la base, con pulpa verde acidulada. La cosecha comienza a partir del 15 de abril, siendo posible realizar varias cosechas en la temporada con una planta de algunos años de edad. Dado que no supera los 60 cm de altura, se puede adoptar en un jardín pequeño. Es una planta vivaz muy resistente, pero también ornamental, fácil de cultivar en una tierra de jardín fértil, profunda y que no se seca. Los tallos o pecíolos se utilizan en crumbles, tartas, compotas, mermeladas o jaleas, mientras que sus hojas son tóxicas. 

Originaria de Asia, el Ruibarbo de Jardín pertenece a la familia de las Polygonaceae. Utilizada como planta medicinal desde la Antigüedad, solo se consume como alimento desde el siglo XVIII. Fue Marco Polo quien lo introdujo en Europa.

El Ruibarbo es una planta vigorosa, que, una vez bien establecida, produce grandes hojas cuyo pecíolo se consume generalmente verde teñido de rojo. Su floración no es sistemática. Ocurre en junio, en forma de panículas de flores blancas. Es más bien ornamental, pero afecta un poco la producción de hojas y tiende a agotar la planta. Por lo tanto, se recomienda eliminar los tallos florales antes de que se desarrollen.

En el jardín, es en un suelo húmedo, fértil y en clima fresco donde mejor se desarrolla. Se debe plantar al sol o a media sombra, asegurando dejarle un espacio suficiente para su desarrollo, al menos 1 m², e incluso 1,5 m².

La temporada de producción del Ruibarbo Mikoot comienza a mediados de abril, la planta puede dar hasta 5 cosechas cuando está bien establecida. En la cocina, los pecíolos se suelen consumir cocidos en mermelada, compota, jalea, como relleno de tartas. Algunos también los consumen crudos, simplemente mojados en azúcar y comidos tal cual. Su sabor deliciosamente dulce y ácido se combina muy bien con el de la fresa; pruebe esta combinación en crumble o en mermelada, ¡es un deleite! La compota de Ruibarbo también se puede utilizar para acompañar platos salados, especialmente carnes blancas.

El Ruibarbo tiene propiedades aperitivas, astringentes, refrescantes y contiene vitaminas (B, C) y minerales (calcio, magnesio, hierro). Pero cuidado, sus hojas, extremadamente ricas en ácido oxálico, son tóxicas. 

Cosecha : a partir del 2^do o 3^er año. Los pecíolos se cosechan principalmente en mayo-junio, pero también más tarde en la temporada, dependiendo de las variedades.

Conservación : Los pecíolos de Ruibarbo se conservan unos días en el cajón de verduras del refrigerador o varios meses, cortados en trozos, en el congelador.

El consejo del jardinero : las hojas de Ruibarbo son tóxicas, pero pueden servir para preparar un purín repelente contra los pulgones.