Tupinambo Fuseau Culinaire

El tupinambo con forma de huso culinario es una variedad que produce tubérculos alargados, con piel beige claro y carne blanca ligeramente dulce. A veces llamado alcachofa de Jerusalén, esta raíz vegetal tiene un sabor que recuerda al de la alcachofa. Sus flores, parecidas a las del girasol, son muy decorativas. Plante los tubérculos en marzo-abril para una cosecha durante todo el invierno, de noviembre a marzo.

El tupinambo se cultiva por sus tubérculos alargados, con un sabor fino que recuerda al de la alcachofa. Al igual que el girasol, pertenece a la misma especie. A finales del verano, aparecerán flores en forma de pequeños soles. Con tallos que alcanzan los 2 m de altura, el tupinambo es interesante de cultivar en bordillos de huerto o como seto estival, para proporcionar un poco de sombra. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantarlo. En efecto, esta planta vivaz y resistente se propaga muy rápidamente a partir de los restos de tubérculos dejados después de la cosecha. Por lo tanto, delimite con precisión la zona donde desea cultivarlo y elimine si es necesario los brotes en la primavera siguiente.

Cocidos y pelados, los tupinambos se pueden preparar en gratinados, salteados en la sartén o en purés. Consúmalos en pequeñas cantidades ya que a veces son difíciles de digerir. Sin embargo, podrá degustarlos durante todo el invierno, ya que es una de las últimas verduras recolectadas en el huerto.

La cosecha : arranque los tubérculos con una horca después de las primeras heladas, cuando el follaje esté ennegrecido. Muy rústico, el tupinambo soporta las heladas y por lo tanto se puede cosechar de noviembre a marzo, según las necesidades.

La conservación : los tubérculos deben consumirse rápidamente después de la cosecha, en los 2 a 3 días.

El truco del jardinero : Le recomendamos cubrir el suelo con capas finas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe. Además, un acolchado espeso facilitará la cosecha durante el período invernal.