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Las hierbas y plantas aromáticas, condimentarias y medicinales se han cultivado y cosechado durante siglos por su fragancia: perfuman el jardín y los platos en la cocina, donde se les conoce como las "finas hierbas". Llamadas "simples" en la Edad Media, son útiles en medicina y fitoterapia gracias a los aromas y aceites esenciales que exhalan en tés y cataplasmas. Se pueden plantar fácilmente al sol en el jardín e incluso en macetas en un balcón o terraza, e incluso en el simple alféizar de la ventana de la cocina para tener siempre a mano perejil, cebollino, tomillo... recién cosechados para condimentar los platos.

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