Acedera común - Rumex acetosa

La Vinagrera o Rumex acetosa es una planta vivaz común, con grandes hojas comestibles que forma un porte tupido y compacto. Planta de cultivo fácil, se consume frecuentemente en sopa y se utiliza para adornar las salsas que acompañan los platos de pescado.

Conocida como Vinagrera silvestre, desarrolla una roseta de hojas de 30 cm de ancho, de color verde intenso, ovales, un poco carnosas con un sabor acidulado. En verano, pueden formarse pequeñas flores verde rojizas en largos racimos erectos. ¡No permita que produzca semillas! La Vinagrera puede volverse invasiva rápidamente.

Muy resistente, la Vinagrera aprecia los suelos pesados y arcillosos, muy húmedos en situaciones semisombreadas. Evite la exposición al pleno sol que resaltaría el amargor de las hojas. Puede permanecer varios años en el mismo lugar. Divídala en abril para rejuvenecer la planta. El cultivo en maceta es totalmente posible, pero asegúrese de mantener el sustrato húmedo y de añadir compost cada primavera. ¡Cuidado con los caracoles y las babosas!

Las hojas de Rumex acetosa se cosechan según las necesidades, tan pronto como alcancen al menos 10 cm de longitud. Recoja preferiblemente en el borde de la planta y consuma rápidamente, ya que pierden rápidamente su frescura. Puede congelar las hojas para las sopas de invierno. La vinagrera contiene fibras beneficiosas para el tránsito intestinal y es rica en vitamina C. Sin embargo, se desaconseja para personas con cálculos, artritis o reumatismos debido a su alto contenido de ácido oxálico.

En el huerto o jardín, la Vinagrera es una buena compañera para todas las plantas. En los bordillos de los caminos del huerto o cerca de los espárragos, zanahorias, berros, espinacas, fresas, judías, guisantes, rábanos, lechugas, tomates y ruibarbo.

Consejo: Plante la vinagrera al pie de un rosal, se beneficiará de su sombra y le servirá de mantillo para mantener la frescura del suelo.