Levístico - Levisticum officinale

La Livèche officinale ou Levisticum officinale es una vivácea con grandes hojas y umbelas amarillas que desprende un fuerte olor a apio. Se cultiva por su lado aromático y su atractivo decorativo en aislado.

Conocida también como "Apio de monte", tiene hojas caducas, verdes, brillantes, basales, amplias, de 50 a 70 cm de largo que forman un porte tupido de mayo hasta las heladas. En julio, la floración en umbelas amarillas de 15 cm de diámetro es seguida por pequeños frutos aromáticos, ovoides, de color verde brillante.

Planta de montaña, la Levisticum officinale prefiere todos los suelos humíferos, bien drenados y frescos en una ubicación muy soleada. La división de las matas es necesaria cada 3 años. Es una planta de cultivo fácil, rústica y de crecimiento rápido.

También conocida como Apio vivaz o perenne, todas las partes de la planta se utilizan en cocina. Las semillas con un sabor picante para las verduras, el pan, las marinadas. Las hojas recolectadas según sea necesario, frescas, secas o congeladas para aromatizar sopas, salsas, carnes, rellenos. Las raíces secas o molidas sustituyen a la pimienta. Posee virtudes medicinales digestivas, diuréticas, antisépticas, estimulantes para los intestinos y los riñones.

En el huerto: La Livèche aleja las plagas pero inhibe el crecimiento de algunas plantas. Asóciela con el grosellero o el pimiento.