Cerisier Büttners Rote Knorpelkirsche - Cerisier Bigarreau de Büttner

El Prunus avium POZNAŃSKA 'Büttners Rote Knorpelkirsche' es una variedad histórica de Cerisier apreciada desde hace más de dos siglos por sus guindas dulces con un sorprendente aroma a sandía. Formando un árbol de porte piramidal y tamaño mediano, este Cerisier resulta fácil de cultivar, creciendo en la mayoría de los suelos un poco frescos, en exposición soleada. No es autofértil, requiere la presencia de un pie de otra variedad para polinizarlo.

El Cerisier forma parte de la gran familia de las Rosáceas, rica en alrededor de 5000 especies, a la que pertenecen la mayoría de nuestros frutales de clima templado (Pommier, Albaricoquero, Prunier...), así como numerosas plantas ornamentales y silvestres de nuestras campiñas y bosques. El Prunus avium, nombre latino del Cerisier silvestre, o Cerezo silvestre, probablemente es originario de Anatolia y el Cáucaso, y fue cultivado y difundido tempranamente por el ser humano. En la naturaleza, forma un gran árbol que fácilmente supera los 20 m de altura, con un crecimiento rápido (15 m en 20 años). En Francia, se encuentra en los bosques de las llanuras, colinas e incluso macizos montañosos, prefiriendo suelos fértiles y frescos.
'Büttners Rote Knorpelkirsche' es una variedad muy antigua, descubierta en 1795 en el norte de Alemania, cerca de la ciudad de Halle, por Carl Gottlieb Büttner, de ahí su nombre que se puede traducir como cereza carnosilla de Büttner (la palabra carnosilla en sí misma significa variada, ya que las cerezas de este grupo son a veces rojas y a veces blancas). A principios de los años 2000, fue rebautizada como 'Altenburger Melonenkirsche', literalmente "cereza-melón de Altenburgo" (ciudad del este de Alemania), debido al sabor particularmente original de sus frutos. Este Cerisier forma un árbol de tamaño mediano, alcanzando 5 a 6 m de altura por 4 a 5 m de envergadura, y de crecimiento relativamente rápido (40 a 60 cm por año). Adopta un porte cónico a piramidal, con una corona ligeramente redondeada en la cima. Su follaje es clásico, compuesto por hojas elípticas alargadas, finamente dentadas, de color verde medio. En abril o mayo, en regiones frías, produce una bonita floración blanca, cuyas flores simples de pétalos redondeados son incapaces de polinizarse a sí mismas (autofértiles). Para obtener una fecundación cruzada, y por lo tanto, a la larga, una cosecha, es necesario plantar cerca otra variedad polinizadora, como 'Hedelfingen', 'Regina', 'Kordia', 'Stella', 'Van', 'Schneiders späte Knorpelkirsche', 'Große schwarze Knorpelkirsche', 'Kassins Frühe' o 'Burlat'. Una vez fecundadas por el polen de la otra variedad, las flores evolucionan para dar grandes frutos amarillos que enrojecen en su cara expuesta al sol. Redondas en forma de corazón, las guindas son grandes y brillantes, llevadas por pedúnculos de 5 cm. Se cosechan a partir de finales de junio (según la zona climática), su pulpa amarilla moderadamente jugosa es muy dulce, con un ligero toque de acidez, y sobre todo con un pequeño aroma a sandía que la distingue de otras variedades. La pulpa se adhiere bastante firmemente al hueso, pero el jugo casi incoloro permite degustarla sin riesgo de mancharse. Excelente fresca, también se puede conservar. La producción es abundante y regular de año en año, lo que seguramente explica también el éxito de esta variedad a lo largo de los tiempos.

Muy resistente, incluso puede prosperar en altitud, el Cerisier 'Büttners Rote Knorpelkirsche' merece un lugar en el jardín, plantado aislado en un césped para facilitar la recolección, y puede ser el punto de partida de un pequeño huerto. En clima continental, plante junto a él una 'Mirabelle de Nancy' que tomará el relevo a partir de agosto para ofrecer deliciosas ciruelas amarillas. Si el espacio es limitado, piense en los arbustos frutales, como los Frambuesos, cuyas frutas, tan delicadas como refinadas, tendrán solo unos metros que recorrer para llegar a su mesa. Los Groselleros también son auténticas golosinas fáciles de cultivar y que encantan a los niños. Y si le gusta la originalidad y las frutas antiguas, ¿por qué no plantar un Níspola (Mespilus germanica) cuyas frutas, que deben ser sometidas a la acción del frío antes de ser consumidas, ampliarán así el período de consumo de su huerto.