Rábano Viola no tratada - Ferme de Sainte Marthe

El Rábano Viola es una variedad conocida como "de todos los meses", semi-picante. Su cultivo es sencillo y ofrece raíces redondas de color púrpura. La pulpa es tierna, firme y jugosa, ligeramente picante pero no fibrosa. Siembra bajo cubierta de enero a marzo, luego en terreno abierto de abril a agosto. Cosecha de abril a septiembre.

El rábano es una planta hortícola bastante rústica anual o bienal, de la familia de las Brassicáceas, cuya raíz cruda es consumida principalmente, pero también las hojas recién recogidas se utilizan en sopas o caldos. Existen rábanos de diferentes colores, desde el rojo más común, hasta el rosa, blanco o gris. Se suelen clasificar en 2 grandes tipos: los rábanos de todos los meses representados por variedades de raíz pequeña y los rábanos rave representados por variedades de raíz larga. También se encuentran rábanos japoneses o "daikon" que presentan una raíz blanca y cónica, a veces comercializados como nabos. El rábano de invierno tiene una raíz pivotante grande con piel negra, rosa o violácea. Su pulpa es blanca. Sus hojas son verdes y recortadas, formando un manojo compacto en la base de la planta. Su sabor es mucho más fuerte que el del rábano de todos los meses. De sabor picante, se puede disfrutar cocido, como los nabos, o crudo, como las zanahorias. El rábano de invierno tiene numerosas virtudes: contiene vitamina C y azufre, pero también fósforo y magnesio. Es antiescorbútico y diurético, recomendado para personas con problemas de hígado y vesícula biliar.

Cosecha y conservación

La cosecha de los rábanos de todos los meses y de verano se realiza de 4 a 6 semanas después de la siembra. Las cosechas son regulares una vez que los rábanos están formados, sin dejar que crezcan demasiado, lo que limita el riesgo de que se vuelvan huecos, picantes o indigestos. Los rábanos de todos los meses o de verano se consumen rápidamente. Las hojas recién recolectadas pueden cocinarse en una deliciosa sopa.

La cosecha del rábano rave se realiza de 4 a 5 meses después de la siembra. Recolecta levantándolos suavemente con un tenedor y déjalos secar en la tierra antes de guardarlos. Si pasan el invierno en la tierra, cúbrelos con paja.

Consejos de jardinero

Sembrar en la misma fila y al mismo tiempo rábanos y zanahorias permite separar naturalmente las semillas de zanahoria. Una vez cosechados los rábanos, dejará espacio para que las zanahorias crezcan. Acompañado de menta, el rábano sufrirá menos los ataques de los escarabajos pulga, insectos que se alimentan de las hojas, creando pequeños agujeros irregulares. Para tener rábanos crujientes durante toda la temporada, es bueno esparcir las siembras cada 2 a 3 semanas en tu jardín o en macetas.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas convencionalmente (generalmente con el uso de productos fitosanitarios), sin embargo, no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están autorizadas en la horticultura ecológica cuando las semillas orgánicas están agotadas en stock.