Guisantes verdes Sugar Lace

Los Guisantes verdes Sugar Lace son una variedad de guisantes crujientes (sugar snap) que producen vainas verdes claras sin hilo y sin color pergamino, llenas de guisantes dulces y sabrosos. ¡Todo en el guisante crujiente es comestible! Las plantas enanas alcanzan una altura de 75 cm y producen menos hojas que las variedades clásicas, lo que permite que la planta concentre toda su energía en la producción de vainas, ¡ofreciendo así un rendimiento particularmente alto! Otra ventaja es que las hermosas flores blancas de Sugar Lace no se caen gracias a su mayor resistencia al calor. Siembre esta magnífica variedad de marzo a junio para recolectarla de junio a agosto.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) que tiene su origen en el Próximo Oriente. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar, y su consumo fresco es más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (con enramado) que producen vainas rellenas de granos redondos lisos o rugosos. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina de color pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan trepar. Su recolección es sencilla. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como enramado. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí mismas, por lo que la colocación de enramado es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a las heladas primaverales. Son variedades muy tempranas o precoces que se pueden sembrar muy temprano bajo túnel, pero no toleran bien el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano rugoso con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede recolectar, eligiendo con discernimiento las variedades, durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren climas templados y húmedos pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que los debilitan y los hacen susceptibles al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Recolección: según las variedades, los Guisantes se recolectan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La cosecha debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No espere demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.