Salsifí Mammouth - Vilmorin

La Alcachofa Mammouth (Tragopogon porrifolius) es una variedad cultivada por su gran raíz de color blanco crema, larga y cilíndrica. Se consume cocida, gratinada, cortada en rodajas con mayonesa o como acompañamiento de carnes o pescados. Se siembra de marzo a mayo para cosechar de octubre a abril.

La Alcachofa es una hortaliza de raíz bienal que pertenece a la familia de las Asteráceas. Ha pasado a ser casi confidencial en los huertos, en beneficio de la Scorsonera, y es difícil de encontrar en los mercados, ya que su cultivo se destina principalmente a la producción de conservas o alimentos congelados.

Es una hortaliza con un sabor ligeramente dulce, que se asemeja un poco al del maíz dulce, por lo que disfrutarás encontrándola en el jardín para degustarla recién cosechada. Se puede disfrutar de múltiples formas: los niños suelen apreciarla con salsa bechamel, pero también se puede comer fría con una salsa a base de crema fresca. Sus hojas jóvenes también son comestibles, son excelentes frescas, en ensaladas.

La Alcachofa es una muy buena fuente de fibra y minerales, contiene inulina, un azúcar no digestible, y su valor calórico es bajo.

En el jardín, la alcachofa se desarrolla bien al sol en un suelo bastante rico, fresco, profundo y bien aireado.

Cosecha: se realiza 7 u 8 meses después de la siembra, según sea necesario (se pueden conservar en la tierra) arrancándolos con una pala.

Conservación: las Alcachofas se conservan varios días en frío, envueltas en papel absorbente. Se pueden congelar después de ser blanqueadas unos minutos en agua hirviendo. También se pueden guardar en un sótano durante algunos meses, enterradas en arena.

El consejo del jardinero: realice escardas y azadas regulares y corte los tallos florales tan pronto como aparezcan.