Haricot nain Pongo

La Variedad de Judía 'Pongo' es una excelente variedad enana de tipo filamento que se disfruta como judía extra fina cuando es joven y como judía mangetout en su madurez. Produce vainas de 15 a 17 cm de largo, delgadas, de un hermoso verde oscuro, brillantes y carnosas. En esta variedad enana, la floración y la fructificación, situadas por encima del follaje, facilitan la recolección. Esta variedad ofrece una excelente producción y resiste bien al calor del verano. Para disfrutar de ella, siembre entre abril y agosto y coseche de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce, casi al día, la fecha en la que realizará su primera cosecha, ¡60 días después de la siembra!

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas enrame y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías "mantequilla"), rayadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fin o extra fin se encuentran las judías de filamento que presentan hilos en su madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las Judías filamento – mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fin hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman hilos.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Se realizará cada 2 o 3 días tanto en la etapa fin y extra fin para las judías de filamento.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, hay que desgranarlas, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva enlatada siempre se aprecia por sus cualidades gustativas.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de enriquecer el suelo. Se puede insertar un cultivo de judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía se lleva muy bien con las berenjenas, las zanahorias, las coles, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite mezclarlas con aliáceas o hinojo, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.