Ajedrea blanca - Satureja hortensis

La Ajedrea común (Satureja hortensis) es una planta herbácea anual condimentaria y aromática, de 20 a 40 cm de altura. Se cultiva por su follaje de sabor picante que aromatiza rellenos, caza, guisos, ensaladas y verduras. También se utiliza en infusión. Siembra de abril a mayo para una cosecha de junio a octubre.

Crece de forma natural en las montañas bajas y en las colinas calcáreas del sur, la Ajedrea es una planta aromática típica de la cocina mediterránea. Pertenece a la familia de las Lamiaceae y ofrece bonitas flores blancas de julio a septiembre.

Satureja hortensis es una especie anual que tiene hojas más grandes y blandas que Satureja montana, su prima vivácea. Tiene la ventaja de crecer más rápidamente.

En la cocina, esta Hierba de Provenza de sabor especiado y ligeramente amargo, se utiliza como condimento para aromatizar numerosos platos con sabor mediterráneo. Consumida en infusión, facilita la digestión y alivia la hinchazón. Sus hojas también pueden usarse frescas en cataplasmas para calmar irritaciones cutáneas como picaduras de insectos.

Es una planta poco exigente que se cultiva al sol y en terrenos secos y bien drenados.

Cosecha: las hojas se recolectan de junio a octubre cortando simplemente las ramas. Es preferible realizar esta operación antes de la floración para conservar todo su aroma.

Conservación: la Ajedrea se conserva muy bien una vez seca.

El pequeño truco del jardinero: en el jardín, no dudes en mezclar los géneros colocando algunas aromáticas como la Ajedrea en medio de tus macizos de viváceas o incluso en las rocallas. Es muy bonito y los aromas, a veces intensos, de las plantas aromáticas suelen tener la capacidad de ahuyentar a los insectos que podrían atacar a vegetales un poco sensibles como algunos rosales.