Angélica Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Angélica officinalis (Angelica archangelica), también conocida como Angélica de los Jardines, Angélica verdadera y Gran Angélica, es una gran planta hortícola bienal muy ornamental. Ofrece, a principios del verano del tercer año después de su siembra, hermosas flores en umbelas compuestas. Se cultiva principalmente por sus largos pecíolos que se utilizan confitados en pastelería y confitería. Se siembra de marzo a abril o de julio a septiembre.

Originaria de las regiones frescas del Hemisferio norte y perteneciente a la familia de las Apiáceas, la Angélica officinalis es conocida desde la Edad Media por sus numerosas virtudes. Es una planta bienal de alta estatura que puede alcanzar dos metros de altura. Tiene grandes hojas semipersistentes, de un verde intenso, dentadas y profundamente divididas. Su floración es muy ornamental y ocurre a principios del verano, el tercer año después de su siembra, en forma de generosas umbelas de umbélulas blanquecinas, e incluso verdosas. Su olor es suave y almizclado. Es una planta rústica, al menos hasta -15°C.

En el Renacimiento, esta planta era considerada mágica, ya que se creía que curaba enfermedades graves como la Peste o la Rabia, de ahí su nombre de Hierba de los Ángeles. Hoy en día, la Angélica se cultiva principalmente por su pecíolo confitado para la pastelería y la confitería. También se utiliza en la elaboración de licores. La Angélica es una especialidad de la región de Niort.

En el jardín, se planta esta hermosa planta en un lugar soleado pero no abrasador o a media sombra, en un suelo ligeramente ácido, húmico, fresco a húmedo. Recuerde reservarle un buen lugar, ya que su desarrollo es considerable.

Cosecha: los tallos de la Angélica se cosechan a partir del segundo año de cultivo, antes de la floración.

Conservación: la Angélica se conserva varios meses una vez confitada.

El truco del jardinero: Tenga cuidado con las hojas de Angélica cuando trabaje en el jardín o las coseche: son fotosensibilizantes, por lo que es importante protegerse los brazos y las manos.

Las semillas ecológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco se someten a tratamientos después de la cosecha. Llevan la etiqueta AB y están certificadas por Ecocert, un organismo independiente.