Levístico Bio - Ferme de Sainte Marthe - Levisticum officinalis

La Livèche, también conocida como Apio de monte o Céleri perpétuel (Levisticum officinalis), es una robusta planta herbácea vivaz, cultivada por sus hojas y semillas que se utilizan como condimento en sopas, cocidos y adobos. Se siembra en agosto para una plantación de marzo a abril y una cosecha de enero a octubre.

El Apio de monte se caracteriza por un follaje de gran tamaño y muy aromático que desprende un olor fresco a apio al frotar su tallo o raíces. El follaje es ampliamente recortado, compuesto y recuerda al apio. La floración en umbelas compuestas amarillas, densas, con 12 a 20 umbélulas, aparece durante el verano y puede alcanzar los 2 metros de altura. El tallo grueso, cilíndrico, es hueco y estriado. La raíz primaria es larga y carnosa. Las hojas picadas frescas perfuman las ensaladas.

La Livèche es más considerada como una planta aromática que hortícola, a veces también llamada "Hierba de maggi", por los cubos aromatizados.

Es una planta digestiva, diurética, colagoga (facilita el trabajo del hígado) que también puede aliviar a las personas que padecen migrañas.

Contiene vitamina C y una sustancia aromática natural, la cumarina conocida en gastronomía y perfumería. Puede prepararse en infusión, pero se desaconseja su consumo a mujeres embarazadas y personas con insuficiencia renal.

La cosecha: se realiza de enero a octubre, según las necesidades.

La conservación: la Livèche se conserva unos días en el refrigerador, pero para disfrutar de todo su sabor, se recomienda consumirla inmediatamente después de la cosecha. Las hojas pueden conservarse después de secarse a la sombra, reducidas a polvo, en recipientes herméticos.

El truco del jardinero: los plantones de Livèche pueden ser blanqueados para obtener pecíolos de sabor más suave. Para ello, envuelva la planta con paja o una bolsa de papel kraft (sin película de plástico) hasta los 2/3 de su altura. ¡Las hojas serán aún más sabrosas!

Las semillas ecológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan el sello AB y están certificadas por Ecocert, que es un organismo independiente.