Calabacín Table Gold, Cornue d'hiver

Estas calabazas en mezcla Bio Ferme de Sainte Marthe (Table Gold, Cornue d'hiver), de vegetación no rastrera y tipo acorn, producen frutos alargados y acanalados, en forma de bellota, apreciados por su capacidad de conservación y por su carne con aromas a frutos secos que mejora con el tiempo. Cada planta producirá de 5 a 7 frutos que pesan de 300 g a 1.5 kg. Los frutos de la calabaza Table Gold tienen una epidermis dorada y una carne amarilla, mientras que los de la segunda muestran una epidermis de color bronce oscuro a chocolate y una carne de color amarillo cúrcuma. Las plantas son arbustivas, alcanzan aproximadamente 60 cm de altura: varias plantas pueden convivir en una superficie promedio. Estas calabazas se siembran de abril a junio, la cosecha se extiende de agosto a octubre.

- La Calabaza de invierno o Cornue d'hiver, grande y acanalada en los hombros, presenta una base un poco puntiaguda. La epidermis muy acanalada de esta calabaza de invierno oscila entre el chocolate y el bronce oscuro. La carne amarilla cúrcuma ofrece a los amantes un sabor que recuerda tanto a la almendra como a la avellana. Esta variedad se conserva perfectamente en buenas condiciones, especialmente porque su sabor a frutos secos se intensifica después de algunos meses de almacenamiento. Se prepara con la misma alegría en platos salados que dulces. Cada planta produce de 5 a 7 frutos de tamaño mediano que pesan entre 600 g y 1.5 kg. Tienen un diámetro de 15 cm y una altura de 15 a 20 cm.

- La Calabaza Table Gold es una hermosa y luminosa variedad de calabaza que produce de 5 a 8 frutos amarillo dorado que se vuelven naranja azafrán en completa madurez. Pesan de 300 a 800 g y ofrecen una carne amarilla, bastante espesa y muy aromática cuyo aroma recuerda al de la avellana o al del maíz. Esta calabaza se prepara tanto para platos salados como dulces: a la brasa, en sopas, en purés, en flanes o mermeladas, etc. Se conserva aproximadamente 6 meses en buenas condiciones y sus aromas se intensifican con el tiempo. A menudo se encuentra esta variedad americana bajo el nombre de Calabaza Jersey Golden Acorn.

Naranjas, verdes, rojas, amarillas, negras o incluso azules, lisas, acanaladas, verrugosas, de piel tierna, etc. calabazas y calabacines nos ofrecen una sorprendente variedad de formas, colores, tamaños, ya que se hibridan con una facilidad desconcertante. Por eso existen tantas variedades de ellas.

En el lenguaje común, calabaza de invierno designa todos los tipos de calabazas, potimarrones, calabazas, etc., de piel coriácea y carne delicadamente dulce. Por calabazas de verano o calabacines, se entienden las diferentes variedades que se cosechan aún jóvenes cuando la piel todavía es tierna. Estos últimos se consumen con las semillas.

Todas ellas son originarias de América y pertenecen a la gran familia de las cucurbitáceas. Fueron introducidas en Europa en el siglo XVI.

• Existen una decena de especies de calabazas, de las cuales cuatro son las más cultivadas en nuestros huertos. Se trata de las Cucurbita pepo, de las Cucurbita moschata o calabazas musculosas, de las Cucurbita maxima y por último las Cucurbita argyrosperma.
• Las Cucurbita pepo: son las más representadas en los huertos, incluyen algunas calabazas, los calabacines, los patissons, etc. Se reconocen generalmente por sus hojas rígidas y recortadas y su pedúnculo angular con al menos 5 costillas que no se ensancha en el punto de inserción en el fruto.
• Las Cucurbita moschata o calabazas musculosas : tienen hojas blandas. El pedúnculo es muy acanalado y se ensancha visiblemente en el punto de inserción del fruto. Las hojas tienen forma de corazón.
• Las Cucurbita maxima : son principalmente los potirons. Su pedúnculo es redondeado y adquiere un aspecto un poco esponjoso. Como sugiere el nombre de la especie, se refiere sobre todo a variedades con frutos grandes. Las hojas tienen 5 lóbulos.
• Las Cucurbita argyrosperma : muy poco representadas en nuestros jardines, muestran hojas trilobuladas y un pedúnculo muy grueso, robusto y no acanalado.

Generalmente rastreras, se sujetan a cualquier soporte con sus zarcillos. Las flores femeninas se distinguen de las flores masculinas por su ovario inferior (debajo de la flor) marcando como un embrión de fruto. En muchas regiones, las flores masculinas se cosechan justo después de la polinización para ser consumidas rellenas o en buñuelos. Las formas de consumir calabazas y calabacines son múltiples. Salteados, fritos, gratinados, en sopas o rellenos. Los calabacines son flores en la ratatouille provenzal, la caponata italiana, el cuscús magrebí o muchos platos mediterráneos emblemáticos.

La cosecha: Las calabazas y calabacines son frutos que necesitan mucha agua para dar lo mejor de sí mismos. Las calabazas serán mejores si se cosechan en su madurez. Los calabacines se cosechan jóvenes y frescos, aún inmaduros. Todas deben manipularse con cuidado y permanecer libres de cortes o golpes.

La conservación: Los calabacines se conservan cortados en trozos y luego congelados. Su piel frágil no es adecuada para la conservación tal cual. Las calabazas de invierno de piel coriácea se conservan varios meses y se consumen todo el invierno. A diferencia de otras frutas y verduras, necesitan calor para una conservación óptima. No es necesario guardarlas en un lugar oscuro, así que guárdalas donde su silueta regordeta pueda ser apreciada.

El truco del jardinero: intercala una losa de pizarra o una teja debajo del fruto. Ya no estará en contacto directo con el suelo, evitando que se pudra por la humedad. Del mismo modo, les gusta especialmente los suelos ligeramente húmedos. Así que no olvides poner mantillo alrededor de los pies, especialmente en pleno verano. Las calabazas y calabacines son muy propensos al oídio (enfermedad fúngica que deja como una pelusa blanca en la superficie de las hojas). Evita cuidadosamente regar las hojas o las flores. Asocia tus calabazas con Alliums como la cebolleta, las cebollas o el chalote o con leguminosas como los frijoles o los guisantes verdes. En cambio, la combinación calabaza - pepino puede perjudicar a ambas partes.