Col china Tsoi Sim Choy Sum

El Col china Tsoi Sim Choy Sum es una verdura de hoja exótica, cercana al Pé-tsaï y al Pak-Choi. Se consumen los tallos y las flores que tienen un sabor muy fino, similar al del Espárrago blanco. Se consume crudo o cocido, lo más brevemente posible. Siembra bajo cubierta caliente de marzo a mayo o en terreno abierto de mayo a agosto para una cosecha de julio a septiembre.

Los Coles chinos son plantas hortícolas originarias de China y, más generalmente, del Este de Asia. Pertenecen, al igual que sus homólogos europeos, a la gran familia de las Brassicáceas y llevan el nombre de la especie Brassica rapa.

Estas coles, que hace unos años apenas se encontraban en algunas tiendas especializadas, están ganando terreno gradualmente en nuestros mostradores y huertos, para la alegría de los amantes de la cocina asiática.

Son plantas bienales cultivadas como anuales que rebosan de cualidades, tanto gustativas como nutritivas. Desde un punto de vista dietético, son notables: bajas en calorías, son muy ricas en vitaminas C, A y potasio, también contienen muchas fibras y minerales como el calcio.

En la cocina, estas coles se consumen tanto crudas como cocidas: en ensalada, salteadas rápidamente en el wok, en sopa o gratinadas.

En el huerto, el cultivo del Col china Tsoi Sim Choy Sum es un poco más delicado que el de las coles clásicas porque requiere más calor, pero comparte las mismas exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol. Poco rústicas, las Coles chinas son verduras de finales de verano y principios de invierno únicamente.

Cosecha: la Col china Tsai-Shim se cosecha de julio a septiembre según las necesidades, cortando con un cuchillo a nivel del collar.

Conservación: se conserva en el refrigerador durante unos días.

El truco del jardinero: Para limitar el riego, le recomendamos, una vez que las plantas estén bien desarrolladas, mulchar el suelo con capas finas sucesivas de recortes, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.