Puerro Leblond

El Puerro Leblond es una variedad seleccionada por su gran rusticidad, originaria del norte de Francia, siendo una variedad local del marais audomarois. Su fuste es grueso y soporta amplias hojas tiernas de color verde pálido azulado. De textura tierna, no fibrosa y con un sabor pronunciado, se cosecha durante un largo período, de septiembre a abril, después de siembras escalonadas de marzo a mayo. Presenta una buena resistencia al óxido de las Alliacées.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Alliacées. Originario de Asia central, ya era conocido por los egipcios 1500 años antes de nuestra era. En ese entonces, su follaje era largo y muy fino. También era apreciado por los romanos. Su apariencia se asemejaba a la de su primo la cebolla, con un fuste muy delgado y un bulbo bien abultado. Se sabe que en la Edad Media ya se había introducido en toda Europa. La variedad Leblond data de las décadas de 1930 a 1950, siendo seleccionada por un horticultor, el Sr. Elie Leblond, quien trajo semillas de Holanda y las aclimató a las condiciones del marais audomarois, una zona húmeda ubicada en Pas-de-Calais y Norte. Sus criterios de selección se centraron en la resistencia al frío, su tolerancia a la humedad y su resistencia al óxido. Los únicos inconvenientes son la ternura de sus hojas y su porte abierto, que lo hacen no mecanizable, pero afortunadamente los horticultores locales conservaron y transmitieron las semillas.

El puerro presenta largas hojas azul-verde o verde oscuro, anchas y envainantes que forman lo que se llama el fuste, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este fuste es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un tallo coronado por una umbela esférica morada del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy rústica, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20 °C, puede sembrarse gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado un vegetal de invierno, se puede cosechar en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibras dietéticas que facilitan el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B, y en compuestos sulfurosos con propiedades antioxidantes. También se dice que, al igual que la cebolla, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud, pero también desde el punto de vista gustativo: su sabor está a medio camino entre el de la cebolla y el espárrago, lo que le valió uno de sus apodos, "puerro", como el "espárrago del pobre". Principalmente se consumen el fuste blanco y las radicelas. Se utiliza en la elaboración de numerosos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave en el tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, en ensaladas frías con vinagreta o incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushi y sashimi o los deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha: Recoja sus puerros según sus necesidades. La cosecha generalmente se realiza entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tire suavemente del puerro para no dañar ni cortar el fuste. Si tiene dificultades con esta operación, use una pequeña pala a unos centímetros del puerro deseado y haga palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: Puede conservarlos dos semanas en el cajón de verduras de su refrigerador. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Póngalos en bolsas después de blanquearlos durante unos minutos, enjuagarlos con agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: Asocie el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro, y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Los tomates, lechugas y fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no tolera la presencia de su primo la cebolla, ni de las remolachas y los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido y firme, no tiene sed. Si su follaje se marchita y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.