Acedera romana - Rumex scutatus

La Acedera dulce de hojas redondas, también conocida como Acedera en escudo, es una planta de montaña que encuentra su lugar en el huerto. Es una especie rústica, cuyo crecimiento se extiende en lugar de erguirse. Es apreciada por su sabor suavemente picante, a la vez ácido y ligeramente amargo. Sus hojas se consumen cocidas, como verdura, o para acompañar pescados y aromatizar salsas y sopas, o también crudas, con moderación, en ensaladas mixtas, por ejemplo. Particularmente adecuada para jardines de rocalla y de montaña, también es apta para plantaciones en muros. Plántela en primavera u otoño y coseche según sea necesario, de marzo a noviembre.

La Acedera dulce, en latín Rumex scutatus, originaria de Europa y Asia, crece en Francia en rocallas y pedregales de la zona subalpina, al sol o en media sombra. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonáceas y prospera en cualquier suelo drenado no demasiado seco, incluso calcáreo. Se reconoce por sus hojas basales en forma de escudos o ases de picas, tan anchas como largas, de color verde claro a glauco. El follaje persiste más o menos en invierno según el clima. Esta planta rizomatosa se desarrolla primero en rosetas, luego se ramifica en la base en tallos flexibles más rastreros que finalmente se enderezan en racimos. Con el tiempo, la acedera dulce alcanza aproximadamente 30-40 cm de altura por 50-60 cm de anchura. Florece en verano, en forma de racimos de flores verde-amarillentas. Estas dan paso a pequeños frutos no comestibles aplanados, verdes y rosados.

Las hojas de acedera son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y fibras, acompañan carnes y pescados (especialmente el salmón), sopas u omelettes. Cocine las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada. Bastante indigestas debido a su alto contenido en ácido oxálico, se añadirán en pequeña cantidad.

La acedera dulce de hojas redondas se cultiva en terreno abierto o en macetas, en cualquier suelo bien drenado. Muy rústica, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recoja según sea necesario, en estado juvenil o de madurez, desde la primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si desea prolongar la cosecha en invierno, proteja las plantas con túneles o marcos en regiones frías. La acedera es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: las hojas de acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha ya que se conservan mal. Sin embargo, después de la cocción, se congelan muy bien.