Espárrago blanco Mary Washington

El Espárrago verde Mary Washington es una variedad que data de 1919 y ha conservado ciertas cualidades propias del espárrago silvestre Acedera común, especialmente su robustez, resistencia al óxido y el sabor particular de sus turiones. Produce numerosos turiones bastante delgados, largos, homogéneos, de color verde brillante. Es una variedad de gran tamaño (1.50 m) que también puede ser cultivada como espárrago blanco protegido de la luz. Es un espárrago hembra fértil cuyas semillas podrán ser resembradas. Las raíces se plantan en tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Espere hasta el tercer año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus preferencias: en cremas, gratinados, salsas...

El espárrago, en latín Espárrago blanco, es una planta de la familia de las asparagáceas originaria de Europa central y meridional, Asia occidental y África del Norte. Está presente en Francia en suelos arenosos, en tierras sin cultivo y lugares incultos. El término espárrago se refiere en el lenguaje común a sus brotes comestibles llamados turiones, que se desarrollan a partir de rizomas. Cada primavera, brotes subterráneos salen de los rizomas, dando lugar a los turiones que se desarrollan en tallos foliados que pueden elevarse hasta 1 m del suelo.

El color del espárrago, en latín Espárrago blanco, no se debe solo a su variedad, sino también a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asoma sobre el suelo. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta sale de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que puede tener lugar. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color pasará de morado a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir espárragos blancos o verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina B9 y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, tortillas, salteados, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de raíces que se instalan en tierra. Una raíz es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varias brotes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos, ya que la producción dura de 10 a 15 años. En verano, después de la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede servir en sus ramos de flores, por ejemplo.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar los espárragos blancos y violetas, equípese con un cuchillo para espárragos. Insértelo en el suelo y haga un movimiento de palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Los dos primeros años, no coseche nada. En el tercer año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del cuarto año y los siguientes, coseche solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, envueltos en un paño húmedo. Para una conservación prolongada, puede congelarlos o hacer conservas.

El truco del jardinero: A partir del tercer año, puede plantar entre las filas de espárragos otros cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Evite sin embargo el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles al rizoctono violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las raíces de espárragos tienen ya 2 años de cultivo, y podrán comenzar a producir a partir del tercer año.