Espinaca de Nueva Zelanda - Ferme de Sainte Marthe

La Tétragone cornue, también conocida como Espinaca de Nueva Zelanda, es una planta hortícola vigorosa que se asemeja y se cocina como la Espinaca, ofreciendo un sabor a mar particular. Se comporta muy bien frente al Calor y la sequía y no sube a semilla. El período de siembra se extiende de marzo a mayo para una cosecha de julio a octubre.

La Espinaca de Nueva Zelanda no es, desde un punto de vista botánico, una espinaca, sino una especie aparte también llamada Tétragone. Es una planta hortícola anual que forma parte de las Aizoáceas, una familia que generalmente incluye plantas muy resistentes a la sequía. Recibe su nombre de Tétragone por la forma de sus semillas, que tienen 4 lados.

Cultivada comúnmente en los huertos de antaño, la Tétragone parece estar volviendo con fuerza en los últimos años porque, en cuanto al sabor, no tiene nada de un pálido sucedáneo de espinaca: se le asemeja pero sus hojas son más carnudas y tienen un pequeño sabor a mar muy interesante. Muchos Chefs la han incluido en sus menús en los últimos años.

En la cocina, la Tétragone se prepara como la espinaca y se consume cruda o cocida, en ensaladas, al vapor o incluso salteada rápidamente en la sartén. Es una verdura rica en vitamina C y minerales.

Es una planta que se desarrolla bastante rápidamente para formar, en su madurez, un grupo extendido que puede alcanzar los 60 cm de alto. Sus hojas son triangulares y particularmente grandes. A diferencia de la espinaca, no sube fácilmente a semilla incluso en episodios de mucho Calor.

Cosecha: La cosecha de la Espinaca de Nueva Zelanda se realiza aproximadamente 3 meses después de la siembra, hoja por hoja, según su crecimiento y necesidades. Se cortan las hojas situadas en el perímetro del pie, lo que permite no dañar el corazón que sigue desarrollándose y produciendo nuevas hojas.

Conservación: La Espinaca de Nueva Zelanda no se conserva muy bien en el refrigerador ya que tiende a ablandarse. Es preferible consumirla unas horas después de la cosecha. Sin embargo, se puede congelar después de haberla blanqueado durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.

El truco del jardinero : Para limitar los riegos, le recomendamos, una vez que el suelo esté bien caliente, cubrirlo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita las malas hierbas.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de forma convencional (con el uso más común de productos fitosanitarios), sin embargo, no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están permitidas en la horticultura ecológica cuando las semillas ecológicas están agotadas en stock.