Pera Doyenné d'hiver

El Peral común, Doyenné d'hiver o Bergamota de Pentecostés es una variedad de origen belga que se caracteriza por la larga conservación de sus grandes peras de excelente calidad gustativa. Produce un fruto de gran calibre (aproximadamente 11 cm de altura y 10 de diámetro), de forma redondeada, abultada en el centro, truncada en los dos polos. Su piel verde claro, que se vuelve amarilla en la madurez, es bastante rugosa, con manchas grises-marrones, moteada de óxido, tomando tonos rojizos con la exposición al sol. Su pulpa blanca es semi-fina, fundente, moderadamente jugosa, muy dulce y agradablemente ácida, un poco granulosa en el centro. Deliciosamente perfumada, deja en la boca un regusto musculoso. Las pepitas son pequeñas, de color marrón claro. La cosecha se extiende desde finales de octubre hasta finales de noviembre, los frutos están maduros en enero y la conservación puede prolongarse hasta abril. Sutilmente agria y rica en azúcar, es una pera exquisita para degustar en su estado natural. Cocida, es una variedad que se presta bien a numerosas recetas dulces o saladas. Es una variedad parcialmente autofértil que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanas para mejorar la polinización y así aumentar el número de frutos. Excelente polinizador para otras variedades. A veces sensible al oídio.

El Pyrus communis (Peral común) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecen en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies fueron cultivadas en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, ha surgido una gran cantidad de cultivares. Su cultivo está muy extendido en Europa.

La variedad Doyenné d'hiver, también conocida como Bergamota de Pentecostés, fue descubierta alrededor de 1787 por Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), en el antiguo Jardín de los Capuchinos en Lovaina, Bélgica. Este peral forma un árbol de estructura piramidal, que puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 metros de altura por 4 metros de envergadura, produciendo numerosas ramas extendidas. Su porte se adapta bien a las formas altas (en pie), bajas (en copa) o palizadas (en espaldera). Su follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovales, de color verde brillante que adquieren tonalidades otoñales amarillo anaranjado. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por las heladas a partir de -2 a -3°C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a los -25°C, adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia, incluidas las zonas de montaña. Este Peral es considerado autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por ello, es necesaria la presencia de otras variedades de perales cercanas, cuya floración ocurra al mismo tiempo. Por ejemplo, las variedades Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William's Bon Chrétien, William's Rouge son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus Doyenné d'hiver es una variedad muy fértil, con una rápida entrada en producción y una fructificación abundante y regular. La cosecha comienza a finales de octubre, y las frutas se consumen a partir de enero a medida que maduran. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, en repostería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, en asociación con quesos o como acompañamiento de platos salados, junto a patos, carnes blancas (aves de corral y cordero) o caza. También es perfecta para la elaboración de zumos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y sacia la sed. Muy carnosa, proporciona una gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien provista de potasio, calcio y magnesio, con un aporte no despreciable de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibras convierte a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante y rehidratante. Las frutas pueden conservarse de 3 a 5 meses después de la cosecha. La conservación puede realizarse en un lugar fresco, saludable, protegido de la luz a una temperatura de alrededor de 8 a 10°C o en una cámara fría, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3°C.

Muy popular gracias a sus frutos, el peral encuentra su lugar en el jardín para el disfrute de pequeños y grandes. Dentro de una amplia gama de perales, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a tus deseos.