Ostra vegetal - Mertensia maritima

La Mertensia maritima es a veces llamada Ostra vegetal en referencia al sorprendente sabor de sus hojas ligeramente azuladas. Se trata de una planta herbácea vivaz y rastrera, que alcanza una altura de 15 cm y una anchura de 50 cm. Se cultiva en terreno abierto o en macetas. Plántela en primavera u otoño y coseche según sea necesario.

La Mertensia maritima pertenece a la familia de las Boragináceas, como la Borraja, pero su sabor a mar es más pronunciado. Esta planta que crece espontáneamente en dunas está protegida hoy en día. Es una planta herbácea, rastrera, con follaje azul verdoso. Ofrece en verano flores de color azul violeta en forma de campana. Muy decorativa, la Ostra vegetal se planta tanto en el jardín ornamental como en el huerto. Esta planta vivaz y muy resistente permanece en su lugar durante varios años, aunque su follaje desaparece en invierno. Necesita de un suelo perfectamente drenado. También se puede cultivar en macetas.

En cuanto a la cocina, las hojas con sabor a ostra se suelen consumir crudas, aportando un toque de originalidad a los platos de pescado o ensaladas.

La cosecha: Se realiza según sea necesario.

La conservación: las hojas recién recolectadas se conservan unos días en el refrigerador. También se conservan en vinagre como las salicornias.

El truco del jardinero: Si sus plantas son devoradas por caracoles y babosas, coloque cerca ceniza o posos de café, renovándolos en caso de lluvia.

Nota: Planta delicada de cultivo, crecimiento lento, reservada para jardineros experimentados.