Cebolla Rossa di Toscana

La Cebolleta Rossa di Toscana (roja de Toscana) es una variedad temprana que produce grandes bulbos redondos aplanados, de color rojo oscuro y con una pulpa suave y crujiente. Esta variedad de origen italiano es adecuada para la conservación. Se siembra en primavera y se cosecha durante el verano.

La cebolleta es una planta cultivada como hortaliza y condimento. Se consume el bulbo carnoso, a veces los tallos al estilo de la ciboulette.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebolletas:

las cebolletas blancas, tempranas, consumidas en macetas de hortalizas por ejemplo o encurtidas en vinagre,

las cebolletas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),

las cebolletas rojas, preferiblemente consumidas crudas en ensaladas.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolleta suele ser más digerible cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puedes pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ¡ponerte gafas de piscina!

Desde un punto de vista histórico, la cebolleta es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se ha encontrado en las tumbas de los faraones como provisiones. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirían más tarde la cebolleta en toda Europa occidental. Cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en América durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebolletas blancas se cosechan en primavera cuando las hojas aún están verdes. Las cebolletas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Elimina el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente.

La conservación: Las cebolletas se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los racimos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebolletas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido golpes para evitar que se pudran y contaminen toda la cosecha.

El truco del jardinero: alternar filas de cebolletas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y la cebolleta. Además, la cebolleta se lleva bien con las remolachas, las fresas y las lechugas.