Judía de enrame Soissons gros blanc

Reputado por su semilla blanca y plana con una epidermis muy fina, el Poroto Soissons gros blanc es una variedad muy resistente. Produce vainas de un verde claro muy abultadas que miden de 20 a 25 cm de madurez. Cuando alcanzan este tamaño, la cosecha puede tener lugar. Antes de esta fecha, la vaina está inmadura y puede ser consumida como poroto tierno o para las semillas frescas. Sin embargo, tenga cuidado, se parchea rápidamente y produce hilos. El Poroto Soissons gros blanc despliega todo su potencial gustativo con sus semillas en ensaladas o guisos.

Al disponer tallos de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combine lo útil con lo estético en el huerto: obtendrá hermosas enramadas de 2 m de altura que formarán un muro vegetal. Coloque varias semillas en un poquet al pie de cada soporte. Cada planta produce una multitud de flores blancas en primavera para dar paso de julio a octubre a una hermosa fructificación. Los porotos trepadores tienen un rendimiento elevado y la cosecha se extiende durante un período más largo que las variedades enanas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el poroto es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el poroto se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al cosecharla inmadura. El poroto es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enrollarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (porotos manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapas finas o extra finas se encuentran los porotos planos que presentan hilos en la madurez. Luego la vaina se parchea y pierde su calidad gustativa. El poroto tierno es en general más carnoso y se consume integralmente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Los porotos planos - tiernos creados más recientemente pueden ser consumidos jóvenes en extra fina hasta una etapa más carnosa como un poroto tierno ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas que se consumen), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Los porotos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se llevará a cabo cada 2 o 3 días, tanto en etapas finas y extra finas para los porotos planos. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y aireado. Se podrán desgranar según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, se deben despalillar, lavar, blanquear durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergir en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez colocados en una bolsa, los porotos se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, despalille, lave, blanquee y luego sumerja los porotos en agua fría. Luego colóquelos en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Porotos secos: bien secas, las semillas de porotos se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: los porotos, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede insertar una siembra de porotos en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. Los porotos son vegetales poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de porotos se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los porotos también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.