Canónigos Verde de Cambrai

La canónigo Verde de Cambrai es una variedad tradicional, bastante tardía pero muy resistente al frío. Produce hermosas hojas sabrosas, anchas y redondeadas que disfrutarás en el corazón del invierno. Siembra de agosto a octubre para una cosecha desde otoño hasta finales de invierno.

El canónigo, también llamado Doucette, es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es la pequeña ensalada de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" se pueden sembrar y cosechar durante todo el año. Las variedades con semillas grandes tienen hojas más grandes pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

El canónigo pertenece a la familia de las Caprifoliáceas (como el madreselva) y crece de forma silvestre en toda Europa, tanto que a veces es calificada como "mala hierba".

Esta pequeña ensalada se consume principalmente cruda, sola o acompañada, por ejemplo, de kiwi y aguacate o incluso remolacha, pero también cocida, como las espinacas. Su valor nutricional es notable, es baja en calorías pero particularmente rica en vitamina C (tres veces más que la lechugas), vitamina E y betacaroteno.

El cultivo del canónigo es fácil, pero la siembra debe hacerse en un suelo firme y se debe asegurar de que permanezca húmedo.

Recolección: La recolección del canónigo se realiza según las necesidades, cortando la roseta con un cuchillo justo encima del cuello.

Conservación: Se conserva durante unos días en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero: Si perteneces a la categoría de jardineros que, incluso en el huerto, toleran un poco de desorden, no dudes, en primavera, en dejar que algunas rosetas produzcan semillas. Se auto-sembrarán espontáneamente y te proporcionarán un poco de verdor en el plato sin ningún costo ni esfuerzo!