Escarola Blonde à Coeur Plein Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Endivia Escarola Blonde de Corazón Lleno es una planta hortícola bienal de 30 cm a 40 cm. Es una variedad resistente destinada a las cosechas estivales. Se cultiva por sus hojas enteras y crujientes, organizadas en una roseta bien provista que blanquea naturalmente y se consume en ensalada. Siembra de mayo a julio para una cosecha 3 meses más tarde.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles una posible amargura, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como un velo de forzado o túnel.

En el jardín, se instalan en un suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen sobre todo crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, con crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.