Escarola Géante Maraîchère Margot

La Endibia Escarola Gigante Maraîchère Margot es una planta hortícola bienal de 50 cm. Es una variedad de finales de otoño, principios de invierno, muy resistente al frío. Se cultiva por sus hojas enteras y crujientes, que blanquean naturalmente. Forman una gran roseta bien provista que se consume cruda en ensalada. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses más tarde.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar cualquier amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se desarrollan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen sobre todo crudas en ensalada, pero también cocidas en caldo, gratinadas, con nata, estofadas o en salsa bechamel.

Todas las Escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.