Fresa almizcle - Fragaria moschata

El fresal Capron o Fresa musk, en latín Fragaria moschata, es una pequeña planta silvestre presente de forma natural en los bosques de nuestras regiones más frías (Norte, Este, Centro). Esta planta perenne, cultivada entre 1400 y 1850 por el aroma musk de sus pequeñas fresas, dio origen al cultivar Le Chapiron en 1576. Apreciado por su gran resistencia al frío, a las enfermedades y a la falta de sol, este fresal Capron ha transmitido sus genes a diversas variedades comúnmente cultivadas en los jardines. La planta tiene grandes hojas trifoliadas persistentes en invierno, produce pocos estolones y prospera en lugares semisombreados, húmedos a frescos. Tras las pequeñas flores blancas, muy visitadas por los insectos libadores, aparecen frutos ovoides a redondeados de pequeño tamaño, pero más grandes que los de la fresa silvestre, que se tornan rosado-rojo oscuro al madurar, conservando a menudo un lado verde o blanco. Su pulpa blanca tiene un sabor musk original, diferente al de la fresa silvestre y la fresa de jardín. La cosecha se realiza de mayo a junio hasta finales de julio.

Las plantas no son autofértiles individualmente, y se requiere la polinización por una planta del otro sexo o de otro fresal. Piense en plantar fresas silvestres u otra variedad que florezca al mismo tiempo en el jardín.

La fresa se consume de múltiples formas: se come natural, con azúcar, crema o también puede cortarse en finas rodajas y secarse para ser incorporada en mueslis o quesos blancos. Si tiene una cosecha abundante, también puede hacer mermeladas, coulis, tartas, helados o sorbetes. También puede congelar las fresas.

Se distinguen 3 categorías de variedades:

- las variedades de fresas silvestres o de 4 estaciones, que producen pequeños frutos de junio a octubre.

- las variedades de grandes frutos no remontantes, que florecen una vez al año en primavera, produciendo frutos muy grandes alrededor de junio. El fresal Capron no es remontante.

- las variedades de grandes frutos remontantes, que florecen dos veces al año o de forma continua, produciendo grandes frutos de junio a octubre.

La fresa musk es una planta muy resistente al frío, originaria de Europa central y oriental (Siberia, región de Amur, Japón). Aprecia los suelos ricos en arcilla y humus, ligeramente ácidos a ligeramente calcáreos, que permanecen húmedos a frescos. La fructificación no es muy abundante, pero está presente incluso si la planta crece a la sombra.

El Fresal es una planta perenne rústica perteneciente a la familia de las Rosáceas. Esta planta perenne estolonífera tiene un porte tapizante, con hojas persistentes trifoliadas, ovales y dentadas. Ofrece pequeñas flores blancas con el corazón dorado que se transformarán en frutos rojos. Botánicamente hablando, se habla de falso fruto para las fresas, siendo los aquenios (semillas) visibles bajo la epidermis.

Para la cosecha, recoja los frutos a medida que maduran, cada 2 o 3 días aproximadamente, idealmente por la mañana. Las fresas son frágiles, córtelas con su pedúnculo pellizcando el tallo a 1 o 2 cm por encima de este. La textura de la fruta es un buen indicador de su madurez. Debe estar firme y suave al tacto. La fresa es rica en vitaminas y minerales. Puede ser urticante para algunas personas, ya que estimula la liberación de histamina en el organismo.