Espárrago de los pobres - Chenopodium bonus-henricus

La planta de la Verdolaga Bon-Henri, a veces llamada espinaca silvestre o ansarina, es una planta hortícola que se cultiva por sus hojas. Es una hortaliza vivaz muy resistente, que permanece en su lugar durante varios años: ideal para la permacultura. Las hojas se consumen cocidas al estilo de las espinacas. Plántela en abril-mayo o en septiembre-octubre. La cosecha se realiza en primavera y otoño.

La Verdolaga Bon-Henri se cultiva por sus hojas, que se consumen cocidas al estilo de las espinacas. Esta planta vivaz y rústica era frecuentemente recolectada en la época medieval. La Verdolaga Bon-Henri crece de forma silvestre, preferiblemente en altitud, en antiguos lugares habitados o en los márgenes de los caminos, donde el suelo es rico en nitrógeno. Existen dos versiones sobre el origen de su nombre. El nombre puede hacer referencia a Enrique III de Navarra, futuro rey de Francia Enrique IV, quien apreciaba enormemente esta hortaliza. Su nombre también podría provenir del antiguo alemán, 'gut heinrich' (heinrich significa las plantas que crecen espontáneamente en los alrededores de las casas). Sus cualidades vermífugas le habrían valido entonces el nombre de Bon-Henri, en contraposición al mercurial llamado 'malo henri'.

A diferencia de la Verdolaga blanca y la Verdolaga gigante, la Verdolaga Bon-Henri permanece en su lugar durante varios años, alrededor de 4 a 5 años. La follaje desaparece en invierno y nuevos brotes aparecen en primavera. La floración, en forma de pequeñas flores en espiga, tiene lugar de junio a septiembre. La Verdolaga Bon-Henri alcanza una altura de 20 a 60 cm en su madurez. Es rico en vitaminas A y C, así como en sales minerales.

La cosecha: recoja las hojas según sea necesario, preferiblemente por la mañana. La cosecha se realiza en primavera y otoño, cuando las hojas están más tiernas.

La conservación: las hojas deben consumirse muy rápidamente después de la recolección, idealmente en el mismo día.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, le recomendamos cubrir el suelo en verano con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también limita las malas hierbas.